Olijven zijn kleine vruchten die aan de beroemde olijfboom groeien. De olijf is hard of zacht en groen, paars, zwart of zelfs geel van kleur. Er zijn geen verschillende soorten olijven, de tint zegt iets over in hoeverre de olijf rijp is. Olijven behoren, zoals perzikken en kersen tot de steenvruchten en ze komen in verschillende landen voor. Olijven geven elk gerecht een hartige smaak, zowel salades, pizza's en pasta's. Waar olijven voor een deel als toevoeging van een maaltijd worden toegepast, passen de meeste mensen olijven toe om olijfolie te produceren.